芋头是一种既是主食又是菜肴的食材,因为其淀粉含量丰富,所以可以将其蒸来直接当主食吃。

当然,芋头分品种和产地,最著名的是广西荔浦芋头,产自广西桂林地区的荔浦县,这种芋头个大、营养丰富口感好,吃起来软糯好吃,是乾隆当年赞不绝口的芋头。

逢过年,荔浦芋头没买到,只好用了普通的小芋头,口感上差一些,但用来做成芋头糕还是不错的,家人朋友都很称赞,如果有荔浦芋头做出来就更完美了。

这芋头糕的做法没有特定的模式,里面的配料可以根据自家情况进行调整,但粘米粉是一定要有的,粘米粉也就是大米粉,超市有卖的,包装上写着的就是“粘米粉”,家里有破壁机的完全可以自己将大米磨成粉来用。

我做的这个芋头糕加了胡萝卜和香肠,做出来味道很不错,一次性可以多做点,做好后切成长条包上保鲜膜放入冰箱冷藏保存,吃的时候可以切成片蒸热后吃,也可以煎一下后吃。

下面就来看看具体做法……

【食材】

芋头约1000克、香肠两段、胡萝卜两根、粘米粉约800克、盐适量、芝麻香油适量、生抽适量、蚝油适量、黑胡椒粉少许、小葱两棵

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胡萝卜用刨丝器刨成丝。(我用的水果胡萝卜,所以颜色是红色的,做出来的成品颜色也就不是一般情况的白色的了。)

3、芋头也用刨丝器刨成丝。

4、香肠切成碎丁,小葱也切成末。

5、粘米粉加入适量水调成粘稠的糊,然后加入胡萝卜丝、芋头丝、香肠末和小葱末,加入适量盐、生抽、蚝油,少许黑胡椒粉和适量芝麻香油,充分拌匀。

6、方盘底部铺上油纸防粘,铺上做好的混合材料,按压平整。

7、大火蒸熟即可。如果用蒸锅蒸,水开后放入,大火约蒸30几分钟,具体时间要看食材的多少和容器来根据实际情况来定。

8、蒸好后取出来,切块或切片都可以。稍微凉后更好切一些。

9、切好后再用不粘锅煎到金黄再食用口感更好。

10、成品图。

【小贴士】

一、文中的所有食材用量都是大致估计,亲们做的时候不一定非照着比例做,只要最后拌匀后混合很均匀,很容易粘连一起即可;

二、食材也可以根据自家现有的食材以及自家的口味来进行调整;

三、粘米粉稍微多一点会更容易成型;

四、用荔浦芋头来做口感更好。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师,致力于原创养生美食,每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴。

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